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  • 【君之8寸戚风蛋糕要怎么做】君之八寸戚风蛋糕做法

    分类:历史教案 时间:2019-01-11 本文已影响

      戚风蛋糕口感绵软 ,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。你想知道好吃的戚风蛋糕是如何做的吗?下面是小编给大家整理的君之8寸戚风蛋糕做法。

      8寸戚风蛋糕的食材准备

    • 主料
    • 85g
    • 5个
    • 40g
    • 90g
    • 5个
    •  
    • 辅料
    • 40g
    •  

      8寸戚风蛋糕的具体做法步骤

      1.将牛奶加入油当中

      2.加入蛋黄,糖粉,混合均匀

      3.筛入面粉,搅拌至无颗粒状

      4.将鸡蛋清倒入一个无水无油的大盆当中,打发鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

      5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

      6.再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

      7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

      8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

      9.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

      10.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

      11.入烤箱,150度,约1个小时即可

      12.明显发现蛋糕膨胀起来了

      13.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(这是为做慕斯准备的,所以直接横切成了片)

      常见的蛋糕种类

      1、戚风蛋糕(Chiffon Cake):戚风蛋糕质地非常轻,以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,蛋糕组织非常松软。

      2、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。

      3、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

      4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,在面糊中加入一些水果或果脯可以减轻蛋糕的油腻味。

      5、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。

      6、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

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