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    分类:转正工作总结 时间:2017-06-27 本文已影响

    篇一:晋升、转正审批表(厨师长)

    席永记

    □员工晋升 □转正 审批表

    门 店崂山店

    岗 位副 厨

    姓 名

    日 期

    自 我 总 结 部 分

    篇二:厨房部试

    厨师试用期转正工作总结

    用期合作协议-修订版

    十里八村餐饮管理有限公司承包厨房部试用期协议书 根据本公司员工聘用办法,双方在平等、自愿的基础上,经协商一致同意签订本试用合同:

    一、经营方式:

    1、甲方提供厨房、全套厨房设备,负责水电气及厨师食宿;

    2、乙方负责厨房设施的维护,若财产发生人为损坏,乙方需照价赔偿;

    3、乙方自行加工菜肴,每月需开发新菜品2-3款;

    4、协议期内必须添置或更换厨房设备,由乙方提出,经甲方同意后由甲方负责;

    5、厨房所有日常事务、卫生等,工作安排由乙方负责。

    二、双方权利及义务

    1、甲方权利义务:

    1)甲方具有监督权,监督乙方工作;

    2)甲方对进菜、配菜、服务水平及卫生状况进行监督,有权要求乙方及时整改;

    3)甲方有权辞退乙方工作能力,人品恶劣的相关工作人员,并允许乙方重新补充人员。

    2、乙方的权利义务

    1)乙方应严格履行《中华人民共和国食品卫生监督法》;

    2)乙方负责厨房、原料合理保管、菜肴的搭配与制作等;

    3)乙方负责厨房的安全,必须严格遵守安全操作流程,保证安全生产,若因乙方厨房管理问题引起的安全问题由乙方负责,

    4)乙方除非正常因素导致食物变质、腐烂。应照价赔偿;

    5)乙方必须按时,保质保量供应客人用餐,做到新鲜可口、花样翻新;

    6)做到厨房环境卫生,做清洁整理,消除蚊、蝇、鼠害;

    8)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放;

    9)厨房员工应遵守甲方规章制度、厨房纪律。

    三、试用期限:

    1、准备期:

    乙方从2014年 月 日,由乙方3名为主要厨师配合商量菜品,餐具以及厨房所有准备工作,工资按每人4200元/月计算。

    2、试用期:

    1)为3个月,即从 年 月 日至 年 月 日止。

    2)每月承包价格元(共9人),奖金根据甲方收入和乙方表现确定。

    3)试用期满,若双方无修改或终止要求,则直接进入正式合同期,合同期满,双方无异议,自动续约。

    4)厨房所有人员在2014年9月15日进场,开始调配菜品,试菜,试营业。

    5)须压工资15天,每月16号发工资。

    四、合同终止条例:

    若甲方有意终止合作关系,须提前2-5天通知乙方;乙方有意终止合作关系,须提前30天通知甲方。

    五、违约责任:

    1、乙方提供不洁食物造成甲方食物中毒,由乙方负责赔偿;

    2、乙方有意终止合作而没有提前通知对方,须赔偿一个月工资违约金;

    3、甲方发现乙方不负责任的情况下,甲方有权警告乙方,1-2次后,自动终止合作;

    六、其它:

    1、合同一式两份,甲乙双方各执一份,双方签订后生效。未尽事宜,双方协商解决。

    甲方:十里八村餐饮管理有限公司

    甲方法定代表人: 乙方代表:

    日期:日期:

    篇三:餐厅厨师长的日常工作流程日志

    餐厅厨师长的日常工作流程日志

    厨房日常工作流程8:30—9:00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。

    一个餐厅厨师长的日常工作流程日志

    9:30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。

    9:40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作。

    11:30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

    11:35 各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。

    13:30 午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。

    14:00 由当日值班长检查,并做记录,午休。

    16:30 例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。

    16:35 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。

    17:30 由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

    20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。

    20:35 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。

    21:00 由厨师长和总值班进行总检查,下班。

    每星期举行一次大扫除。

    每月举行一次消防培训。

    每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

    一个餐厅厨师长的日常工作流程日志

    一、小组组成

    一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

    二、检查项目

    1、炉子工作准备情况,包括:红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

    2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等。

    3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

    4、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等。

    5、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前

    期制作,成品、半成品的加工标准、质量等。

    6、笼锅工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作,成品、半成品的加工等。

    7、保洁工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗,菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

    三、检查时间

    1、每日上午11:30。

    2、每日下午6:00。

    四、检查方法

    由组长或副组长带队,带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录,对没有完成餐前工作准备的,必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。

    五、检查目的

    只有相对稳定的出品,才有相对稳定的客源,只有加强整个厨师班子责任心,使整个厨房有备而战,实现再好的生意都忙而不乱,才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

    绩效奖金考核细则

    一、绩效奖金考核目的

    1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

    2、对上一考核期间的工作进行总结,为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。

    3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

    4、提高员工队伍技能和绩效素质,优化人员结构,保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。

    二、适用范围

    本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

    三、绩效奖金划分构成:

    绩效奖金具体金额见奖金构成。

    另有下列情况人员不在考核范围内:

    1、试用期内,尚未转正员工

    2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上

    3、兼职、特约人员

    四、奖金分配方法(100%浮动奖金)例如:月奖总额40000

    1、浮动分值:40000÷5100=7.84元=≈7.8元(总额/总分);

    2、个人实得奖金: 7.8×120=941(浮动分值×实得分);

    一.厨师区域:

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

    <2>每餐结束:整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

    二、配菜区域:(切配人员)

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

    <2>每餐结束:清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

    <3>每日下班前:清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

    三、洗菜区域:(洗菜人员)

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

    <2>洗菜结束:清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

    四、售卖区域:(服务员)

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

    <2>打扫卫生:擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

    <3>整理内务:清洗工作服(每日必洗,洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室<4>每餐结束:收拾菜盆、菜盘,送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

    五、餐厅区域:(餐厅卫生工)

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

    <2>每日工作:擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

    六、内部公共区域:(卫生工)

    每日工作:打扫走廊,拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

    七、面点间区域:(白案)

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

    <2>每餐结束:余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意安全)→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗,擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

    <3>每日下班前:清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。<4>整理内务:打扫休息室→扫除蜘蛛网。

    八、米饭组区域:

    <1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。

    <2>每餐结束:清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

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