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  • [浅谈餐饮业道德的论文]浅谈会计职业道德论文

    分类:党课学习心得 时间:2018-06-20 本文已影响

      餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展,更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。下面是小编给大家推荐的浅谈餐饮业道德的论文,希望大家喜欢!

      浅谈餐饮业道德的论文篇一

      《浅析餐饮业服务员的职业道德》

      摘要:餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展,更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。餐饮服务员的服务是一个社会文明程度的标志,是一个国家人民的素养高低的反映,也是衡量人际关系和谐水准的晴雨表,餐饮服务员的职业道德至关重要。

      关键词:餐饮 服务员 职业道德

      列宁说:道德能帮助人类社会升到更高水平,使人类社会摆脱劳动剥削制。道德就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范,通俗地说,就是做人的道理和规矩。职业道德从属于道德范畴,是指从事一定职业的人,在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规范和行为准则,也就是道德在职业生活的具体体现。

      大凡享有盛誉的酒店都有一批成功的管理者,管理有方的老总们皆有一个共识:酒店的业绩来自员工的辛勤工作,员工的技能培训是轻车熟路的,职业道德的养成却是一个棘手的课题。经过实践得出:成功来自工作,工作来自敬业,敬业来自态度,态度来自道德。可见,酒店员工职业道德至关重要,为此笔者选取餐饮服务员的职业道德做一研究。为研究这一难题,笔者特意多次去酒店餐馆进餐,在进餐前后通过仔细观察、详实咨询、调查问卷、深入研究一系列过程,初步撰文如下。

      一、餐饮服务员职业道德现状

      1.餐饮服务员“服人为乐”的思想滞后。

      餐饮服务业直接接触的是社会上各行各业的人,是一个国家和社会文明程度的窗口。从某种意义上说,通过餐饮服务的优劣和人民群众的满意度可以映衬出社会的和谐度、人民的幸福度。服务员顾客至上的服务意识是酒店的核心。据笔者通过访谈和问卷调查数据显示,对“作为大酒店服务员,你乐意为顾客服务提供优质的服务吗?”的问卷显示只有7%的表示乐意,有16%的表示一般,8%的表示没想过,而69%的表示不乐意。对“你认为做服务员这一职业和顾客相比地位如何?”问卷显示21%的认为和顾客地位平等、没有贵贱之分,13%的表示无所谓,11%的表示没考虑过,55%的表示感到地位低。和一位干了四个月的服务员交谈,她说:“总觉得委屈,顾客好像都瞧不起我们服务员的感觉,真不知道能坚持多久。”当笔者问及一位干了两年零七个月的服务员“干服务员这一行这么久了有没有成就感”时,得到的回答是摇头,她苦笑了一下说“成就感没有,屈辱感倒是有。”从调查中可以得到一个结论:服务员服务于人的思想滞后。多数服务员被动地机械地完成日常餐饮服务,服务积极性很低,缺少成就感。

      2.餐饮服务员对职业仪表的认同度不高。

      大多数酒店,工作不到三个月的占餐饮部服务员总数36%左右,新员工还没有完全熟练掌握服务技能的情况下就要独自承担服务。调查问卷显示:“你感到工作忙吗?”9%的表示还行,7%的表示已经麻木了,6%的表示没想过,78%的表示忙得很。当问到“你觉得服务员的服饰仪表重要吗?”17%的表示重要,8%的认为无所谓,8%的认为没考虑,67%的表示不重要,当问及“你几天洗一次工作服?”时,19%的回答两天,14%的回答一周,34%的回答半月,33%的回答一个月。当问到“你多久刷洗一次上班穿的布鞋?”时,15%的回答两周,27%的回答一个月,38%的答案是两个月,20%的回答三个月以上。和一位干了14个月的服务员交谈,问及对上班穿工装布鞋的看法时,她的回答是“不重视服装鞋子,觉得穿起来不好看不愿意穿,尤其是黑布鞋显老土。”“如果不是强制,我才不穿这些衣服鞋子”她告诉笔者“服装自由点好,穿出自己的个性好一些,没必要强求一致。”当问到“你认为服装鞋子的整洁代表酒店的形象吗?”她的回答是“客人吃好就好,哪管你穿戴打扮?”可见,多数服务员认为服饰仪表不重要。

      3.餐饮服务员接受职业培训积极性偏低,技能不高。

      酒店新员工较多,技能低、经验少,调查数据显示:“你喜欢参加技能培训吗?”只有18%的回答:“喜欢”,13%的回答“没感觉”,8%的回答“厌烦”,61%的回答 “没必要,差不多就行”。当问及“你认为为客人倒酒水最好的姿势是什么?”时,83%的都是不知道。当问及“你经过技能培训学会整套套的服务程序和技巧了吗?”94%的答案是“只知其一,不知其二”和一位工作了半年的服务员聊天,她说:“服务员那点活,不聋不傻都会,还培训个啥?”笔者说:“会与好是不是一样?”她很直截了当地说了一句:“王八绿豆一个样”。可见,服务员接受职业培训的积极性偏低。

      4.餐饮服务员服务态度堪忧。

      针对餐饮服务员对服务的厌倦,态度的生硬甚至和顾客发生冲突做了一番调查,调查数据显示:“当遇到你很忙时,顾客喊你倒茶时,你的态度如何?”答案是“好想揍他一顿”的占21%“好想给他茶里吐口水”的占27%“好想摔盘子摔碗”的占24%,“能为顾客欣然倒茶”的仅占28%.和一位工作有7个月的服务员聊天,她说:“遇到忙时,什么心思都有.”还有一位20左右的服务员说:“有时候忙的厉害,遇到顾客多事,恨不得抽他一鞋底。”也许这几位服务员说出了她们的苦衷,也表达了她们的心思,对她们的辛苦工作心酸之余,不免对她们的服务态度感到忧虑,弄不好哪一天自己喝到的是“口水茶”“洗手汤”。

      5.餐饮服务员安心工作的不很多。

      针对餐饮服务员打算在酒店工作的时间进行一番调查显示:“你计划在酒店工作多久?”答案是:39%的是“说不准”,22%的是“有好的地方随时走”,37%的是“一年半载”,只有2%的是“三年五载”。笔者见缝插针问了一位擦桌子的服务员几个问题,当问到:“你准备在这家酒店干多久?”时,她不假思索地说:“说走就走。”“你有没有对酒店的留恋之处?”她说:“留恋的只有那一两个耍得好的姐妹”。她要转身之际,笔者又问:“你对餐饮服务员工作的感受是什么?”她略微笑了一下说:“酸甜苦辣咸,五味俱全”.简短的几句唠嗑,我体会到了餐饮服务的甘苦。

      二、餐饮服务员职业道德现状的原因探析

      1.封建等级尊卑观念的思想严重影响着餐饮服务员的服务理念

      部分服务员认为自己干的事“端盘子洗碗”是下贱佣人干的活,只是为了生计,为了混口饭吃才不得已而为之。低三下四伺候人,干着自己不愿意干的活,伺候自己不喜欢的人。她们认为:人分三六九等,自己就是最下等的人。鉴于此,她们轻视自己,觉得自己低人一等,人前抬不起头,伙伴之前感到害羞。受这种观念的影响和制约,干起工作来就感到是强迫自己,力不从心,觉得干的是受尽人间磨难的工作。

      2.“外表美不等于饭菜可口”的观念影响着餐饮服务员的服务质量

      部分服务员认为饭菜好吃才是顾客需求的,服务员自身衣服和鞋子好看不好看,整齐不整齐无关紧要。她们时常头不梳,脸不洗的就去上班,有时候一件工装穿一两个月也不洗,一双布鞋穿半年也不刷,手指甲也不修剪;还有的浓妆艳抹,客人常会闻到其身上异味。

      3.“端盘子倒水谁也会干”的想法制约着餐饮服务员技能的培训和提高

      餐饮服务往往不加以专门培训,只采取“老带新”的方式进行,为了让新员工尽快上岗,只关注新员工是否掌握基本服务技能,对于职业道德、餐饮服务理论知识和实践技能等方面的培训很少涉及。培训过程既不完整又不系统,培训效果自然大打折扣,员工的服务水平普遍不高。

      4.“我给别人爱心、耐心、责任心,谁给我这三心”的观念促使服务态度滑坡

      餐饮服务员有相当一部分在不同程度上遭到过客人的冷遇和漠视,她们说:“我给别人爱心、耐心、责任心,反过来谁给我这三心”,她们给笔者讲到客人进餐时的不友好常常让她们哽咽。有的顾客因为倒茶慢了一些就大骂,最让她们无法容忍的是有的客人动手动脚,故意让服务员踩一脚,然后让服务员给他擦鞋,甚至还有故意敲诈她们赔钱。说起这些,服务员的眼圈就红红的,眼泪在眼眶里打转。听了这些痛苦的陈述,笔者不禁感到酸楚:社会的冷漠,又怎么要求服务员的态度和职业道德。

      5.“身在曹营心在汉”餐饮服务员流动频繁制约着酒店的效益和规模

      据资料显示,2011年,整个中国酒店市场的员工流失率是62%,而服务员的流动居首,需要经常补充新员工。由于酒店餐饮就业门槛低,报酬不高,多数员工把这项工作作为跳槽前的过渡,当遇到更好的机会就辞职,服务员流动过于频繁的后果是导致餐饮服务质量不高的主要原因。服务员的频繁流动也制约着酒店的效益和规模,从而影响着酒店的进一步发展。

      三、提高餐饮服务员职业道德水平的策略

      但丁说过:道德常常可以填补智慧的缺陷,而智慧往往无法填补道德的缺陷。餐饮服务员的工作就是为顾客服务,服务是看不见却可以感受到的。服务的对象是三教九流的人。众所周知和人打交道难,和三百六十行的人打交道更难。服务的最佳境界就是让顾客高兴而来、满意而归,这就需要服务员提供的服务应该是无可挑剔的、尽可能完美的,这也就无形中为服务员的职业道德制定了更高的标准。

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