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    分类:其他礼仪 时间:2017-06-16 本文已影响

    篇一:西餐ppt课件

    项目一餐前准备

    有关西餐的最早文字描述出现在《旧约全书》和《荷马史诗》中的《奥德赛》与《伊利亚特》之中。到公元前400年,希腊人的宴会已形成标准,碟子的摆放与上菜的方式也有一定之规。罗马时期则沿用了大量的希腊文化,每个就餐者的位置有着严格的规定,其位置取决于社会地位。权利与地位的等级制度也反映在中世纪的宴会上,桌子排成U形,一家之主和尊贵的客人围坐在搭成的桌旁,桌上铺着白色的桌布,放在餐桌上的第一件东西就是盐瓶,并且要放在最重要的客人面前,因为在中世纪盐很昂贵。

    公元16世纪早期,英格兰国王亨利八世开创了正规豪华的用餐风俗,并在伊丽莎白一世的统治下发扬光大,男女交错坐在餐桌旁,开始使用真正的餐盘,举止优雅的人开始讲究餐桌礼仪。而最著名的法式餐饮服务则起源于法国国王路易十四的宫廷,以豪华排场闻名于世,被看成是最优雅的服务,其次是俄式和英式服务,美式餐饮服务是从欧式服务演变而来,集三种方法之所长。

    在我国饭店行业,为了迎合境外客人的生活习惯,体现饭店的热情好客,同时满足境内客人在饮食方而追求新奇的心理,星级标准规定高星级饭店应设有西餐厅,

    包括提供午晚餐的高级西餐

    厅(见图1-1,也称力“扒房”)、

    24小时提供西餐服务的咖啡厅

    (见图1-2),以及各种风味餐

    厅,等等。

    图1-1 高级西餐厅

    在西餐服务中,充分的餐前准备工作是优质服务、有效经营的重要保证。主要内容包括:接受管理者分配的工作任务,了解自己的工作区域;检查所负责区域环境状况,如设施设备运转情况、餐厅卫生状况、物品卫生状况等;准备好开餐所需的餐具和服务用具、布置好工作台和餐桌;对餐前准备工作作

    全面检查,并准时参加餐厅管理者召集的餐前例会;会后,员工应以最佳的服务状态投入到接待工作中。

    在西餐服务中,充分的餐前准备工作是优质服务、有效经营的重要保证。主要内容包括:接受管理者分配的工作任务,了解自己的工作区域;检查所负责区域环境状况,如设施设备

    运转情况、餐厅卫生状况、物品卫

    生状况等;准备好开餐所需的餐具

    和服务用具、布置好工作台和餐桌;

    对餐前准备工作作全面检查,并准

    时参加餐厅管理者召集的餐前例

    会;会后,员工应以最佳的服务状态投入到接待工作中。

    任务一营造环境

    西餐厅是客人就餐聚会的场所,其整体氛围会给客人留下深刻的第一印象,从而影响到客人用餐的食欲和心情。因此,西餐厅的日常工作应做到经常化、制度化、规范化、责任化。在每次营业前,员工都应全面检查所有场所和设施设备物品,做好充分的餐前准备工作。

    情境导入:

    为了庆祝结婚10周年,威廉斯夫妇预订了紫罗兰西餐厅晚上7点的餐位。当他们来到餐厅,耳边回响着悦耳动听的经典乐曲,环顾四周,看到

    淡黄色的餐桌上布置着鲜艳的红玫瑰,摆放整齐的餐具散发着高雅的气息,在柔和的灯光衬托下餐厅处处散发出浪漫的气息。彬彬有礼的迎宾员将威廉斯夫妇引领入座。正当威廉斯夫妇对晚餐充满美好的期待,却突

    然发现透明的杯子上有一只小水的蜘蛛在爬行小点评:良好用餐环境包括适宜的光线、悦耳的背景音乐、风格各异的装饰摆设等,尤其是环境卫生关系到餐厅经营的成败。在此案例中,一切看似完美,但一只不该出现的蜘蛛势必影响到客人对餐厅的印象。

    任务实施

    餐前准备工作包括对餐厅的合理布局、餐厅环境卫生的检查、餐用具的检查、设施设备的检查、食品卫生的检查以及仪表仪容的检查等。通过这些工作,创造温馨浪漫的西餐厅环境氛围。

    一、餐厅布局合理

    餐厅的布局取决于餐位数和服务的风格。餐桌的摆放应留有足够的客人行走通道、服务通道和迎宾通道。餐位的设计要方便客人用餐和方便提供服务。餐桌椅根据台形及就餐人数放置于适当位置,每个餐位之间的宽度至少应有60厘米。

    二、环境卫生检查

    对餐厅的环境卫生进行细致的检查,以避免出现影响就餐环境的因素。餐厅环境卫生可分为计划卫生和日常卫生。计划卫生如地毯清洗等一般由饭店专业的公共区域负责清洁保养的员工(PA)完成,而日常清洁保养则由餐厅员工承担,如地毯除渍等。餐厅的日常清洁保养应实行“四定”,即定人、定物、定时间、定质量,确保西餐厅的清洁状况良好。

    三、餐用具检查

    检查餐具、服务用具及布件卫生。

    (一)餐具

    餐具、杯具应经过严格消毒。

    1.瓷器:无缺U,尤裂缝,尤污迹,清洁完好,保持光亮。

    2.银器:尤弯曲,无污垢,无破损,保持光亮。

    3.玻璃器皿:无裂缝,无缺口,尤破损,保持光亮。

    (二)布件

    台布、餐巾、小毛巾应清洁完好,洗涤干净,熨烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。

    (三)服务用具

    服务用具应无油腻,无污迹,使用方便。

    1.菜单、酒水单:整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损。

    2.桌面调味盅等公共餐具:清洁完好,无脏痕,无污迹,内装调料不少于2/3,调料不变质、不发霉、无沉淀。

    四、设施设备检查

    设施设备性能良好不仅体现了西餐厅的档次,也是提供良好餐厅服务的保证。发现损坏应及时报修,使所有的设施设备处于最佳运作状态。

    (一)电器设施检查

    1.照明设备完好,灯光调节器灵敏,无漏电隐患。

    2.话机于净,能正常使用。

    3.开餐前半小时开背景音乐。

    4.空调工作正常,餐厅温度夏天控制在22℃~26℃,冬天控制在18℃~200C。未开空

    调时,应将窗户打开通风或换气。

    5.果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液。

    (二)服务车检查

    检查餐车、酒水车、服务车,包括客用服务车和员工用服务车的清洁卫生状况和完好状况。

    1.清洁各类服务车。

    2.铺盖台布,台布须干净、平整、无破损,服务中若有

    污渍及时更换。

    3.服务车各层都须保持清洁。

    4.用于对客服务的服务车,不得用于推运重物。

    5.车轮平稳,转动灵活无噪声。

    6.餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘,无污渍杂物,无垃圾。

    (三)家具设备检杏

    1.各餐桌、餐椅应放置到位,桌椅横竖在同一条线上。

    2.桌椅应牢固平稳无晃动。

    3.桌椅应无污迹、无异物。

    4.吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘,无污渍。

    五、食品卫生检查

    食品卫生对餐厅而言非常重要,员工的卫生意识是餐厅食品安全的保障。餐厅的食品成品必须做到“四隔离’’,即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与药物隔离,食品与天然水、冰隔离。

    作为西餐厅员工,应该养成良好的职业卫生习惯,时刻以客人的眼光从不同角度去观察餐厅,并及时发现不足予以改善,为

    客人创造浪漫温馨的用餐环境。

    六、自查仪容仪表

    服务员的专业形象(见图1-3)是餐厅环境的重要组成

    部分,被称为流动的风景线。若想使客人的就餐经历

    成为一种享受,员工就必须保持高标准的个人形象,

    包括干净整洁的制服与鞋子、自然大方的发型、得体

    的化妆、良好的卫生习惯,等等,这些都是客人衡量

    餐厅服务质量的重要因素。

    图1-3仪表仪容

    实训操练

    实训内容餐前环境营造

    篇二:《金正昆谈礼仪之西餐礼仪》 金正昆

    《金正昆谈礼仪之西餐礼仪》 金正昆

    央视国际 (2005年07月04日 10:53)

    主讲人简介:

    金正昆教授,1959年出生,浙江东阳人。知名礼仪与公共关系专家, 博士生导师,现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任,礼仪与公共研究中心主任。主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。主要著作有《外交学》、《现代外交学概论》等。

    内容简介:

    在人们交往范围日益广泛的今天,西餐对于我们来说已经并不陌生,外国朋友来了,吃腻了中国菜了,通常拿起刀叉,来顿西餐过过瘾,但是与中餐相比,西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说,西餐吃的是情调,但是对于很多人来说,情调没吃出来,问题倒一大堆。面对三、四副刀叉该如何使用?餐具的摆放又有哪些讲究?白白的餐布到底有哪些用途?点菜又有什么技巧?

    今天,金正昆教授带您换换口味,您解析西餐中的礼仪。

    (全文)

    说个实话,西餐这个东西未必合我们每个人的口味。我老婆有一次私下就跟我发表过感慨,说吃西餐啊,吃的是形式,内容上不足挂齿。她跟我她说我跟你吃西餐,我从来没吃饱过。点着红红的蜡烛,铺着白白的餐巾,拿着银质的刀叉,吃的东西半生不熟,没吃饱过。即便这样,她发表一个诚实的感受,可是有的时候你到人家那儿吃饭,比如你跟外商在一块儿谈事,他请你吃西餐,你是没有办法回避。你到国外去有些地方你找中餐,他做得也不地道,往往还很贵,这样的话就有西餐礼仪问题了。

    首先我要来简单说说什么是西餐。严格地讲,西餐这个提法是不太严谨的,你很难把西餐是什么说清楚。我们只能这样讲,所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称,其基本特点是要用刀叉进食。用餐方式实际上是有三大类别,第一大类别我们称为东方型,就是拿筷子。中国人,日本人,韩国人,老挝人他用筷子吃东西,当然有的筷子和筷子还有不同。比如你要去过韩国你会发现,韩国的筷子一般是金属的,而且比较扁,带尖,因为他吃烧烤,那个东西可以叉食,半个叉子。我们这儿是方方的圆圆的,我是讲十里不同风,百里不同俗,我们东方形态一般就是用筷子吃东西。另外一个类型,我们可以称为印度、阿拉伯人的类型。他们那个特点是什么呢?是不用餐具,用手直接取食,一般的特点就是用右手把要进嘴的东西把它撮放到一块儿,然后放到嘴里去,必要的话有洗手钵,把手指头在里面涮洗。像这种情况我们也见得多了,也不会少见多怪,看不惯了,但是若干年以前不行。我记得若干若干年之前刚改革开放,那时候少见它就多怪,我跟几个同事吃印度菜去了,好嘛,一上桌,人家就把洗手钵,每个人前面一小

    碟子,浅浅的,银质的那个盘子,有一半是水,很清澈的,上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣,很好看,高档菜馆。我们一个老兄就发言了,老外还是比较会吃,没吃就给喝高汤,咋整,没办法,我们只能陪着他整,一人喝了一碗洗手水。因为他是主宾,你还不能让主宾丢人你能说他吗,你说你傻冒,你不能说,你只能陪着他,舍命陪君子,我记忆犹新,这20多年过去了,我还忘不了这事,跟人家喝了一碗洗手水,好在还没洗,它是这样的特点。另外就是西方国家的,它的特点运用刀叉去取食。但是严格地讲,英国菜、俄罗斯菜、法国菜,意大利菜,西班牙菜它还是有很大区别的,不过在中国人的眼里差不多,所以我们称为西餐。 西餐礼仪它涉及的面非常多,比如进餐的顺序有讲究。西餐跟中餐有一条很大的不同,中餐往往是一桌,给你上满了,西餐是吃一道上一道,吃一道上一道,吃一道上一道的,所以点菜的顺序有讲究。再者餐具的摆放和使用有讲究,你不能乱来,当然我有一个朋友也跟我说,说吃西餐最爽的做法用筷子,这实际上不可能。再者餐桌上举止有讲究,譬如,吃西餐一般那个手,我上次讲了手是不能放在桌下去的,它男女交叉排列。比如西餐一般是长桌,我是位先生,我的对面和两侧肯定都是美女,而且外国人的习惯,他为了多交朋友,广结善缘,他习惯把不认识的人排在一块儿,让大家交流去认识,老把熟人放一块儿这也麻烦了。明白手不能放到下面的原因了吧?那你手放在下面就麻烦了,你说你抓痒痒去了,万一抓错了地方呢?你的手。吃西餐的话两个手要像我现在这样的,要放在台子上面,不能放下面,你放下面有时候也不好看。它有非常认真的讲究。 那么在西餐的餐桌礼仪中还有一点是比较重要的,就是餐桌上的交际是有讲究的。比如你跟谁说话,你说什么话,你先跟谁说话,后跟谁说话都有讲究。比如你要去过正规的西餐厅你会发现正规的西餐厅跟中餐厅有一点截然的不同,什么地方不同呢?你见不到现场服务的女服务生,女服务生顶多是在那买单的,结帐的,领位的,但是端盘子端菜的他都是男人。因为西餐是讲女士优先,男人干活,女人管吃,所以你要去参加一个家宴的西餐宴会的话,你要是一个有良好教养的男士,你首先应该致意的就是女主人,夫人好。如果这个女主人亲自下手做羹汤,为你做饭的话,你还得赞美一下这个菜烧得很好吃。不管真好吃,假好吃,都得说好吃,这是对女主人的尊重也是对她全家的尊重,我刚才讲这些问题你要不注意它就出麻烦了,我给你讲两个笑话。

    大概是十几年以前,有一次跟一个女孩子去吃西餐去了,当时是个公务活动,这个公务活动轮到我做东就请她,我说你吃中餐还是西餐,她告诉我吃西餐,行。到了一个位置上面,一个雅座,很幽静的一个地方,女士优先一般要请女士点菜,菜单给她了,我当时还跟她说,我说你随意,别客气,你就点吧。当然我跟她是工作关系,不是情侣关系,所以人家点菜的话我不可能坐边上的,更不能去看,否则人家该说我花钱舍不得了。她在那儿点菜,我在边上就看看街景,因为临窗,就看那个女孩倒挺熟练,点菜单挺快,就点了那么几个。当时服务生说了句话我没太在意,服务生问,还要别的吗?我误会是认为她点的菜太便宜了,我说你就听小姐的吧,她点什么菜你就上什么。按照一般西餐的规定,头盘第一道菜十分钟点菜以后就要上,然后吃完一道上一道,吃完一道上一道,好嘛,过了15分

    钟都不见人影。我就出了门了,我们是个雅座,我问门口那个服务生,我说你给我找找人去,看菜为什么没来,好,跑去给我找了,一扭头,他也没了。我又走出去我把领班给找来,我说我的菜呢?他说我马上给你找,一会儿他也没了,最后我急了,我跑去找总经理去了,总经理不在,总经理秘书在,跟秘书把这事一说秘书也挺重视,说不可能啊,我说什么不可能,我这一个大活人我骗你,我可是懂西餐的规矩的,你这个头盘十分钟上,你看现在快半个小时了。说那我给你找去吧,当时那个女孩子也很认真,穿着一个筒裙做奔跑状,搞得我也不好意思再说什么。她跑到操作间去了,不出来了,我这人脾气不太好,我就拱进去了,一拱进去发现他们几个人正在那儿扎堆聊着呢,一看见我进来那个小姐就问,说您真要吗?态度不一样了,好像比较自信了,不像对不起我的样子了。我说当然要,我点的菜不要谁要?她说那就上。好家伙,七个服务生排成一行给我上菜,而且那个高档菜馆每个菜都盖着盖,先放到我们面前把这个盖同时揭开,我傻了,你知道那小姐点的什么吗?点了七份汤,她点了七份汤。因为当时我们吃的是个高档的法国菜馆,菜单全是法文,明白吗?我们那个菜单上面,那个小姐点菜时她倒是好心,她帮我省钱来着,菜单我们讲西餐是汤在前面,价钱相对便宜一点,据后来她告诉我她怎么一个点法,她反正就是认识阿拉伯数字,捡便宜点,13579点单数,给我整了七份汤,你说七份汤我怎么喝,咱渴了一人喝俩,总不能喝

    3.5。

    当然我还见过更狠的。我有一个学生,男孩谈女朋友,女朋友他们宿舍的女生打牙祭,起哄,那个男孩是刚工作,记者,报社里当记者,说你请我们吃饭吧,那个男孩说请,行啊,请到一个涉外酒店去了。先打了打保龄球,然后吃饭,女孩子就在那儿点,点了半天菜不上来,这个记者嘛,有时候就有点那个,耐不住气,找人家总经理去了,我要的菜为什么没上?总经理找人一查已经上过了,他说活见了鬼了,我们三四个人在那儿坐着,难道我们骗吃吗?没上,盘儿都没有,后来一问,还真上了。你知道点的什么吗?点了四首乐曲。它现场有演奏的,他们这儿他不懂外文,你不点他也演奏,你要点,你点什么给你演奏什么,它就出现点菜的问题了。

    所以我跟别人开玩笑,我说你吃西餐也好,吃中餐也好,不认识的菜名没听说的事太多了。金教授我还别说吃西餐,吃中餐有时候你碰到的事,你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龙过江,我觉得这菜挺雅致,那年正好龙年,我说弄一个青龙过江,一上来一根大葱在一个长条碗里,从这头趴那头,然后一盆汤,青龙过江。我还吃过一道菜叫母子重逢,什么呢?一母鸡肚子里一小鸡,母子重逢。还有更狠的,手足情,一个鸡腿、一个猪腿,手足情。俩腿,所以这个玩意你看你都看不出来,所以点菜它有时候有讲究,中餐也好,西餐也好你要省事的话有三招教给你,第一招是什么呢?第一招就是最省事的,你要不懂你紧跟。比如你身边有一个人,比如你觉得金教授挺在行,金教授在边上,金教授点了一个罗宋汤,点了一个里脊,比如烤鱼或者是牛排,然后再点了一个蔬菜色拉,那你最省事,跟他一样,不会出错,你不会出错的,打群架要错咱们一起错,要错大家全都错那就不算错,你要一错你就糊涂了。第二个办法是什么?点套餐。经

    营型的菜馆里面它都有套餐,套餐不仅搭配合理,而且费用上比较省,对你不了解西餐的特点的人,这个是最省事的,你绝对不出错。还有一个办法就是你请人帮助了,你就别客气了,请你周围熟悉的人,长辈、专业人士来帮个忙,你别乱来,否则你弄巧成拙,它点菜有讲究。

    另外餐具的使用有讲究,我再讲一个我道听途说的例子,据说是确有其事的。甲午海战之后,当时中国是蒙受屈辱了,兵临城下,满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了,这某高官地位倒挺高,但是大概西餐这个东西很少碰到,不懂餐桌礼仪,他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的,你别看餐具放在桌子上,放在餐巾边上,它实际上是经过蒸的,蒸煮消毒的,它一般都是你看外国人用的洗碗柜洗碗炉,它是蒸煮的,所以它一般而论,它这个餐具都是很干净的,所以你不能擦,如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下,等于骂他,老子认为这玩意不干净你给我换,你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意,两国关系不好,找事,借题发挥。当时我们派到日本谈事这某高官,吃日本一个高官的请,这俩人是私交,但是两国交兵各为其主,所以在谈判桌上都是据理力争的。中国当时国力不强,吃了败仗,肯定是吃亏了,甲午海战之后谈这个事,我们是有损失的,这个高官他有气,其实他当时不是生气,他习惯动作,往那儿一坐,吃西餐把那刀叉拿过来就擦。对面那日本人就误会了,认为他觉得自己不够朋友,因为两个人是朋友,他就告诉服务生,换。换了一副刀叉我们接着擦,然后换,接着擦,历史记载,如是者七,就是连换七拨。这也是挺出洋相的事。所以有鉴于此,我下面要比较详尽地跟各位来介绍一下相关的西餐礼仪。

    首先我来讲一讲西餐的餐序,就是你点菜吃菜的顺序。说实话没有人在场的话你愿意吃什么吃什么,但是比较正规的宴请这个西餐是有餐序的讲究的。大体上分为正餐和便餐两种类别,那么我首先来跟各位说说正餐的讲究。正餐一般来讲,有这么几道菜,第一道菜我们一般把它叫做头盘或者叫头盆,严格讲这是开胃菜,比如以色拉类为主,有的时候还有什么鹅肝酱,冻子,泥子这样一些东西,但是我们中国人熟悉的头盘主要是色拉,这个色拉有很多种,比如有蔬菜色拉,这比较清口的,有海鲜色拉,是比较名贵的,还有什锦色拉,混拌在一起的。除此之外这个头盘还有泥子、冻子之类的东西。所谓泥子我打个比方,很多同志吃肯德基吃过那土豆泥吧,还有一些同志到西餐馆吃过水果泥,把菠萝、苹果、梨给它磨成粘稠状的东西,这个其实在西餐中它也是开胃菜,一般选一种就行了,还有就是冻子,打个比方皮冻以前吃过吧,孩子的果冻你见过吧,西餐有的时候它也把菜给它熬熟了之后做成凝固状,冻子,它也是开胃菜,这是头盆。头盆一大特点比较清淡,比较爽口,帮助你打开胃口做好正餐的准备,所以严格讲它不是菜,就是开始曲,前奏。

    正餐西餐第二道,主角就要开始了,如果我们说前面是前奏的话,那下面就是序幕就开始了就是汤。西餐跟广东菜有点相似,是先喝汤的,西餐这个汤也叫做开胃汤,不过这儿说个实话,我个人不明白西餐那汤为什么叫开胃汤,我往往一喝就饱了,可是他们把它叫做开胃汤的。比如有三种类型,红汤、清汤,白汤,红汤我们北京人比较熟了,因为北京人过去比较喜欢吃老莫,莫斯科餐厅吃俄罗

    斯菜,俄罗斯菜里面那个罗宋汤,就是俄罗斯红菜汤。这是红汤,琼汁,圆白菜,红萝卜,西红柿它在一块儿做的,那种汤它比较酸甜,很多人喜欢喝。还有就是白汤,蘑菇汤,奶油汤,这在法国菜里比较常见的,还有就是清汤,它比较清淡的,汤。

    第三,这个西餐吃完了头盆吃完了汤之后,你注意,它都是菜,下面一个就是副菜,叫副菜。它菜分为主菜跟副菜的区别,这个副菜是什么副菜一般是海鲜类的东西,一般叫白肉,你注意我这儿用的词,白肉。白肉是什么,就是鱼肉和鸡肉,因为鱼肉和鸡肉做熟了之后你注意了吗?它是白色的,另外这个副菜吃完了就会是主菜,主菜一般特点是红肉,就是牛肉、羊肉、猪肉,它做熟了之后它是红色的,相对来讲红肉味比较浓,比较厚重,吃了之后耐饥耐饿,而白肉它比较单薄,属于一个过渡的情况。一般来讲,也可以不吃副菜,就是直接上来就吃主菜了。

    接下来以后要吃什么呢?就是吃甜品。冰淇淋,水果,干果,坚果,鲜果以及什么各种各样的布丁,炸薯条,三明治,曲奇饼,烤饼这样一些甜品,接下来最后结束曲是什么呢?喝饮料,它一般喝什么饮料呢?我们后面会专门有一讲来谈,它一般要喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶,干嘛?化解油腻的,你想想这一大堆东西吃出来,多饱多撑啊,他要喝点什么咖啡、红茶、白兰地这种烈酒之类来化解油腻。这是我讲的是个正餐的顺序。另外还有便餐,便餐就比较简单,便餐一般是工作餐或者自己去点,便餐一般是什么呢?头盆,是要的,色拉类要要一个,汤要,一道主菜,一个甜品,有的时候甜品也可以不要,就是少了,这关于餐序我说一说。

    西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子,餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有,比如牙签就没有,湿手巾就没有。因为外国人把吃饭当社交活动,湿手巾你要去擦脸你的妆不就白画了吗?中餐有热毛巾,擦一擦,很多人把汗抹一抹,西餐没这回事。另外没有牙签,我曾经讲过,当众剔牙是一种不文明的举止,破坏别人食欲,对自己来讲比较丑陋,相貌狰狞,对别人来说倒胃口。所以你在西餐桌上别找牙签,更别弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。 我下面简单说说西餐的餐巾很有讲究。一般来讲你一定要养成一个经验或者习惯,如果你参加正式宴请的话,女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。也就是我跟你讲的餐巾的第一个作用,它可以暗示宴会的开始和结束,我们刚才讲了,西方人讲女士优先,西餐宴会上女主人是第一顺序,女主人不坐,别人是不能坐的,谁要在女主人前面抢坐谁就是一个饿死鬼,女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴会结束的标志。你记住了,餐巾在你坐到位置上之后,你只有一个地方放就是铺在腿上,你不能放在别地儿。譬如我们有些国人会犯一个错误,这两年少了,围在脖子上,那是兜兜,没有外人在场的话你坐汽车吃快餐怕弄一脖子,你随便,你蒙到眼睛咱都不管那是捉迷藏,但是你要在国际交往中或者在正式(本文来自:WwW.hNboxu.cOm 博旭 范文 网:西餐礼仪ppt)宴会上你把餐巾围在脖子上,你绝对是令人见笑的事。当然我还见过更狠的,有同志怕干杯的时候掉地上,围在腰上,掖在裤腰带上,跟厨师似的。还有更狠的,掖在领口,这都是不对的。

    篇三:西餐习俗之欧餐礼仪

    2005-7-25

    女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。

    切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。

    刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回,应请服务员另外补给。

    女士用餐前应先将口红擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不洁之感。

    大家庭里以长辈为中心,餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今,则变成了所有人围坐在一起,把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上,并按菜碟的数分3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等独特形式的饭桌。以饭﹑菜分主﹑副食的韩国日常饮食,从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条、拌饭、汤饭等的一品料理,但这只是一种别有风味的饮食。

    在饭桌上,饭是主食,菜是副食,因此,吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配,味道的咸淡,食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟,朝鲜时代王用的是12碟饭桌。最简单的3碟饭桌除了摆汤,泡菜以外,有野菜、凉拌菜、炖食、烤食。3碟饭桌上摆饭,汤、泡菜、酱之外,也要均匀搭配蔬菜、肉类和鱼类。5碟饭桌上有饭、汤、泡菜、酱之外,还上5样菜,一种酱汤。

    9碟饭桌上有饭、汤、泡菜、酱之外,还上9样菜,一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌,王坐在大圆桌前面,旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳、盒汤、3种酱、3种泡菜、7样菜、挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的,另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的,另一双是夹菜用的。

    小圆桌上放有红豆御膳、荤杂烩、炖食、2样菜、茶具、空瓷碟、银碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳时,将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。用完餐之后,把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤、火锅、烧烤等。吃红豆御膳时,不喝盒汤,而喝炖牛骨汤。

    韩国餐桌上的礼仪

    与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。

    勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。

    用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其它菜用筷子夹。

    用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。

    不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料

    生个宝宝其实不难 n种方式 玩转中国

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    用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。

    共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

    用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。 用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼。

    用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

    用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

    使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。篇二:中西餐礼仪的异同

    摘要: 改革开放以来,我国同世界各国的交往日益增多,与外国人的交往也日益频繁。商务邀宴是非常具有潜力的商业工具,中西餐是其主要形式,餐饮礼仪中又有中餐礼仪和西餐礼仪的区别,中餐礼仪在中国有着很多年的发展历史,西餐礼仪随着世界经济的接轨,在中国也开始流行。两种不同饮食文化相互冲突碰撞,东方与西方进餐的习惯多有不同,特别是正式的西餐宴会规矩颇多。如果对此一无所知,难免赔笑大方。那么西餐礼仪和中餐礼仪到底有什么样的差异?下面就谈谈中餐礼仪和西餐礼仪的异同。

    关键词: 餐桌礼仪 中西方 差异

    前言

    中西两家因为深受不同的社会文化、历史文化和各种社会背景的影响,从而导致两种不同文化的产生,餐桌礼仪文化业因此应运而生,餐桌礼仪文化是饮食文化的一部分,中西饮食文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分。每个国家、每个地区的每种民族都在饮食中自觉不自觉的透露着自己深刻的文化背景。本文着重论述中西方在餐桌礼仪文化上的异同,剖析中西方餐桌礼仪文化差异的具体表现和渊源。

    中餐礼仪和西餐礼仪的差异,虽然有很多细节上的不同,但是主要表现在以下四个方面。

    (一)上菜的顺序和摆放差异

    大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序,而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完,同时摆放在餐桌上,而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。

    (二)餐具差异

    中餐的餐具一般都比较简单,多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主,而西餐的餐具则是五花八门,享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉,餐具用法讲究颇多,即使是喝酒的玻璃杯,也要同所喝的酒相对应。

    (三)入座座次差异

    中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定,“尚东为尊”或“面朝大门为尊”,而西餐用餐时,面对门的且离门最远的那个座位是女主人的,与女主人相对的 是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席,一般是位先生,男主人右边的座位是第二主宾席,一般是主宾的夫人。

    (四)着装要求差异

    除非在正式场合,中餐对于就餐者的着装要求并不高,穿着都比较随便,而西餐对于就餐者的要求比较高,特别是在高档的西餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋,并且要打领带,女士要穿套装和有跟的鞋子,无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。

    (五)餐桌上用语的差异

    中西方在请客吃饭上的文化差异也要注意,否则会引起笑话。

    中国人热情好客,请客吃饭时一般都要菜肴满桌,但无论菜多么丰盛,嘴上总要谦虚的说:“没什么好吃的,菜做的不好,随便吃点。”然而,当英美人听到这样的客套话,会觉得很反感:“没什么吃的,又何必请我?菜做得不好,又为什么要拿来招待我?”按照中国的习俗,为了表示礼貌,习惯上会一再劝客人多吃点,而中国人往往是“言不由衷”,明明肚子饿,嘴上却说:“我饱了,不用了”。

    而英美人招待客人一般没那么讲究,简简单单三四道菜就可以了。用餐时,一般主人会说:“help yourself, please!”英美人待客尊重个人意志,讲究事实就是,一再问客人要不要食物或者强塞食物给客人,是很不礼貌的。所以,当主人给你添菜或问你要什么时,如果你想吃的话,可以直接了当的回答说要。在客人在用餐期间,一定要赞美主人所准备的食物好吃,称赞主人的手艺好,否则不管你吃得多饱,主人都不会高兴。

    总结

    西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就会有传播和交流,尽管不同的社会历史,不同的民族文化和不同的地域特征,造就中西方迥异的饮食背景,但从本质上讲,“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变,讲究品种多样,营养平衡,搭配合理,重视健康已成为中西方饮食科学的共识,这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础,只有交流,才可能了解,才有可能发展。

    中西方各国间在交流中由于各自的文化特色形成相互间的碰撞而引起某些误区,要通过相互承认、理解对方文化并相互吸收对方文化,在保留本民族传统文化的前提下,吸收外来文化,使各国间逐渐形成多元文化,以达到相互间的融合。任中西方礼仪文化的融台过程中,中国人由于盲目热衷于西方文化,不自觉中陷入两个误区:其一,拿西方的礼仪取代我们中华民族的传统礼仪。如举行西式婚礼、过西方节日等等,都是不容忽视的倾向。礼仪是一个民族最具代表性的东西。对西洋礼仪只是作为民俗知识了解一下无可厚非,如果趋之若鹜,就失去了民族的自尊,本民族的传统礼仪也会被淹没。其二,把礼仪教育的重点集中在操作层面,比如鞠躬要弯多少度,揖手兽停几秒钟等等。这些问题不是不可以讲,但如果只做表面文章,礼仪就成空洞的形式土卫。当今世界的礼仪内容更加广泛和复杂,这就需要我们在保持原有的传统礼仪的基础上去适应和接受西方的礼仪,我们应在适当的场合用适当的礼仪,既反对“全盘西化”,又反对“抱残守缺”。我们借鉴西方礼仪,不仅仅是要借鉴它的形式,更应当借鉴其内任灵魂,只有这样我们才能建立起自己的自信和优越感,才能确立我 的感染力。只有认清中西方餐饮礼仪文化的差异,将二者合理有效地融合,方能建立适合中。当代社会的礼仪文化体系,达成和持社会的理想。

    参考文献:

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    [2]王维平. 跨文化语用失误的文化透析 [j].学术交流 ,2006

    [3]罗露莎. 浅析中西饮食文化差异[j].双语学习,2007

    [4]陈君. 宴会上的餐桌礼仪[m].北京:中国人民大学出版社,2008.

    [5]张文娟. 浅谈中西方餐桌礼仪存在差异的原因[m].北京:中国人民大学出版社,2008.

    [6]金正昆. 商务礼仪简论[j].北京:北京工商大学学报(社会科学版),2007.篇三:金正昆讲礼仪之西餐礼仪

    金正昆讲礼仪之西餐礼仪

    在人们交往范围日益广泛的今天,西餐对于我们来说已经并不陌生,外国朋友来了,吃腻了中国菜了,通常拿起刀叉,来顿西餐过过瘾,但是与中餐相比,西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说,西餐吃的是情调,但是对于很多人来说,情调没吃出来,问题倒一大堆。面对三、四副刀叉该如何使用?餐具的摆放又有哪些讲究?白白的餐布到底有哪些用途?点菜又有什么技巧?

    今天,金正昆教授带您换换口味,您解析西餐中的礼仪。

    说个实话,西餐这个东西未必合我们每个人的口味。我老婆有一次私下就跟我发表过感慨,说吃西餐啊,吃的是形式,内容上不足挂齿。她跟我她说我跟你吃西餐,我从来没吃饱过。点着红红的蜡烛,铺着白白的餐巾,拿着银质的刀叉,吃的东西半生不熟,没吃饱过。即便这样,她发表一个诚实的感受,可是有的时候你到人家那儿吃饭,比如你跟外商在一块儿谈事,他请你吃西餐,你是没有办法回避。你到国外去有些地方你找中餐,他做得也不地道,往往还很贵,这样的话就有西餐礼仪问题了。

    首先我要来简单说说什么是西餐。严格地讲,西餐这个提法是不太严谨的,你很难把西餐是什么说清楚。我们只能这样讲,所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称,其基本特点是要用刀叉进食。用餐方式实际上是有三大类别,第一大类别我们称为东方型,就是拿筷

    子。中国人,日本人,韩国人,老挝人他用筷子吃东西,当然有的筷子和筷子还有不同。比如你要去过韩国你会发现,韩国的筷子一般是金属的,而且比较扁,带尖,因为他吃烧烤,那个东西可以叉食,半个叉子。我们这儿是方方的圆圆的,我是讲十里不同风,百里不同俗,我们东方形态一般就是用筷子吃东西。另外一个类型,我们可以称为印度、阿拉伯人的类型。他们那个特点是什么呢?是不用餐具,用手直接取食,一般的特点就是用右手把要进嘴的东西把它撮放到一块儿,然后放到嘴里去,必要的话有洗手钵,把手指头在里面涮洗。像这种情况我们也见得多了,也不会少见多怪,看不惯了,但是若干年以前不行。我记得若干若干年之前刚改革开放,那时候少见它就多怪,我跟几个同事吃印度菜去了,好嘛,一上桌,人家就把洗手钵,每个人前面一小碟子,浅浅的,银质的那个盘子,有一半是水,很清澈的,上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣,很好看,高档菜馆。我们一个老兄就发言了,老外还是比较会吃,没吃就给喝高汤,咋整,没办法,我们只能

    陪着他整,一人喝了一碗洗手水。因为他是主宾,你还不能让主宾丢人你能说他吗,你说你傻冒,你不能说,你只能陪着他,舍命陪君子,我记忆犹新,这20多年过去了,我还忘不了这事,跟人家喝了一碗洗手水,好在还没洗,它是这样的特点。另外就是西方国家的,它的特点运用刀叉去取食。但是严格地讲,英国菜、俄罗斯菜、法国菜,意大利菜,西班牙菜它还是有很大区别的,不过在中国人的眼里差不多,所以我们称为西餐。

    西餐礼仪它涉及的面非常多,比如进餐的顺序有讲究。西餐跟中餐有一条很大的不同,中餐往往是一桌,给你上满了,西餐是吃一道上一道,吃一道上一道,吃一道上一道的,所以点菜的顺序有讲究。再者餐具的摆放和使用有讲究,你不能乱来,当然我有一个朋友也跟我说,说吃西餐最爽的做法用筷子,这实际上不可能。再者餐桌上举止有讲究,譬如,吃西餐一般那个手,我上次讲了手是不能放在桌下去的,它男女交叉排列。比如西餐一般是长桌,我是位先生,我的对面和两侧肯定都是美女,而且外国人的习惯,他为了多交朋友,广结善缘,他习惯把不认识的人排在一块儿,让大家交流去认识,老把熟人放一块儿这也麻烦了。明白手不能放到下面的原因了吧?那你手放在下面就麻烦了,你说你抓痒痒去了,万一抓错了地方呢?你的手。吃西餐的话两个手要像

    我现在这样的,要放在台子上面,不能放下面,你放下面有时候也不好看。它有非常认真的讲究。

    那么在西餐的餐桌礼仪中还有一点是比较重要的,就是餐桌上的交际是有讲究的。比如你跟谁说话,你说什么话,你先跟谁说话,后跟谁说话都有讲究。比如你要去过正规的西餐厅你会发现正规的西餐厅跟中餐厅有一点截然的不同,什么地方不同呢?你见不到现场服务的女服务生,女服务生顶多是在那买单的,结帐的,领位的,但是端盘子端菜的他都是男人。因为西餐是讲女士优先,男人干活,女人管吃,所以你要去参加一个家宴的西餐宴会的话,你要是一个有良好教养的男士,你首先应该致意的就是女主人,夫人好。如果这个女主人亲自下手做羹汤,为你做饭的话,你还得赞美一下这个菜烧得很好吃。不管真好吃,假好吃,都得说好吃,这是对女主人的尊重也是对她全家的尊重,我刚才讲这些问题你要不注意它就出麻烦了,我给你讲两个笑话。

    大概是十几年以前,有一次跟一个女孩子去吃西餐去了,当时是个公务活动,这个公务活动轮到我做东就请她,我说你吃中餐还是西餐,她告诉我吃西餐,行。到了一个位臵上面,一个雅座,很幽静的一个地方,女士优先一般要请女士点菜,菜单给她了,我当时还跟她说,我说你随意,别客气,你就点吧。当然我跟她是工作关系,不是情侣关系,

    所以人家点菜的话我不可能坐边上的,更不能去看,否则人家该说我花钱舍不得了。她在那儿点菜,我在边上就看看街景,因为临窗,就看那个女孩倒挺熟练,点菜单挺快,就点了那么几个。当时服务生说了句话我没太在意,服务生问,还要别的吗?我误会是认为她点的菜太便宜了,我说你就听小姐的吧,她点什么菜你就上什么。按照一般西餐的规定,头盘

    第一道菜十分钟点菜以后就要上,然后吃完一道上一道,吃完一道上一道,好嘛,过了15分钟都不见人影。我就出了门了,我们是个雅座,我问门口那个服务生,我说你给我找找人去,看菜为什么没来,好,跑去给我找了,一扭头,他也没了。我又走出去我把领班给找来,我说我的菜呢?他说我马上给你找,一会儿他也没了,最后我急了,我跑去找总经理去了,总经理不在,总经理秘书在,跟秘书把这事一说秘书也挺重视,说不可能啊,我说什么不可能,我这一个大活人我骗你,我可是懂西餐的规矩的,你这个头盘十分钟上,你看现在快半个小时了。说那我给你找去吧,当时那个女孩子也很认真,穿着一个筒裙做奔跑状,搞得我也不好意思再说什么。她跑到操作间去了,不出来了,我这人脾气不太好,我就拱进去了,一拱进去发现他们几个人正在那儿扎堆聊着呢,一看见我进来那个小姐就问,说您真要吗?态度不一样了,好像比较自信了,不像对不起我的样子了。

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