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    分类:行政工作计划 时间:2017-07-05 本文已影响

    篇一:2014年餐饮工作计划

    2014年餐饮工作计划

    2012年,我将带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作,总结XX年的得失,做好每件事,将业务更进一步。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将2012年的工作计划如下:

    一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

    二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。

    三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

    四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

    五、针对餐具,流失量大,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。

    六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。

    七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。

    新的一年、新的气象,2012年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。

    篇二:最新餐饮公司明年工作计划

    时光荏苒,2013年即将结束,新的一年就要到来。回首过去的一年,感慨万千,很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会,这对我来说是一个很好的工作平台,能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司,到现在三个多月过去了,在这段时间内,我对菜品做了一次全面的调整,在公司的大力管理培训和大家的共同努力下,营运部的支持下,完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化,统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述: 一 关于门店和公司 1、配合公司的全年计划,为明年迎接我们的旺季,在2014年2月底做好xx上市所有的准备工作,培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导,严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术力量进行合理储备,合理推出适合季节的新颖菜品,菜品的设计开发,是我们厨师`及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的会聚随心,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润。 4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次,并每周向公司领导汇报检查工作情况 5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息,做出及时相应的调整 6,xx下市前准备好2010年保留下来的特色菜品的上市工作,并根据10年的流行趋势增加相应的新品种 二 关于xx店 xx 店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业,鉴于xx路的特殊情况,根据公司领导决定,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以xxxxxxxxx--三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将配合营运部把午市做好,如:推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门,现将整个计划做下安排 1,通过对一些和xxx路店地理位置,周边主要消费群体,经营模式大概一致的店的考察,根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况,在一月中旬将完成整个菜单的组成,包括午市套餐的搭配,到时候上报公司领导审核! 2,在10年2月底进行厨房人员组建,本着节约人员成本的角度,厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

    篇三:餐饮公司2015年工作总结与2016年工作计划

    江西xx餐饮管理有限公司

    餐饮公司2015年工作总结与2016年工作计划

    尊敬的各位公司领导、公司的家人们: 大家新年好!

    2015年已经结束,全新的2016刚刚开始,回首2015年的工作,有硕果累累的喜悦,有与团队协同攻关的艰辛。可以说,2015年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下:

    公司通过一年的运转及各门店的运营,已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构,建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下:

    1.公司始终坚持对各门店进行全程监管,从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想,人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

    2.各门店运营成本过于高,导致门店产品销售营收无法匹配。 各门店经营状况剖析表,(营收与营支比例表,税金、管理费未计入)

    从以上表格测试出,门店运营人力成本高于标准比例一倍,店铺租金过高,导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

    3.团队建设及打造比较落后,团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。 4.产品质量出现严重的不稳定,米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。 5.管理管道没有完全得到通畅,出现上不传、下不达现象。

    6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

    面对当前面临的急需解决的问题,我们团队的应对策略与行动计划如下: 一、2016年管理推进的重点工作

    1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式(2016年3月前完成); 2、规范及指引各部门长的日常管理(2016年3月前完成);

    3、构建专业培训机制,进行企业人才梯队的快速孵化(每周一次培训学习);

    4、快速拓店,大力进行品牌建设与推广,有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展(全年度任务:在6月之前加盟店仅限南昌合适区域,6月后可对外放开加盟); 5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作,3月份完成中央厨房的筹建与装修工作,4月份中央厨房投入使用,同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆;

    6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划,从5月份起以每月开一家直营店的速度进行

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    品牌拓张;

    7、结合今年20家加盟店拓展的任务,从6月起,在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展;

    8、带领团队完成各店营业指标:顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年 二、建设培训体系(常年常态,每周一次组织培训学习)

    统一、规范领导与员工培训标准,建立培训体系,提高服务质量。 1、 建立在职员工培训内容、教材,规范培训管理;

    2、 建立新员工培训手册,规范培训内容、完善教材,统一标准; 3、 规范新员工入职接待,有效减少新员工流失; 4、 建立起培训有计划,效果有检测的循环管理; 5、 帮助管理人员,能够自行有效的开展培训。

    三、提升餐厅品质管理(在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿)

    全面规范厨房管理,含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等,提升企业竞争力。 1、 各类物品摆放有序,有效提高工

    餐饮企业行政工作计划

    作效率; 2、 厨房干净整洁,提升餐厅品牌形象;

    3、 厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程,有效帮助进行合理成本管理; 4、 建立消防安全、食品安全管理规范;

    5、 指导指定人员掌握全套七常品质管理,并能自行进行优化及对其他厨房的复制。 四、建立对门店的周巡考评机制(已1月份开始执行周巡机制) 周巡内容

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    五、深度进行厨政管理与品控管理

    1. 原料品质把控;

    2. 岗位技能操作与店铺出品工作流程优化; 3. 设备操作与维护规范; 4. 原料与产品报耗审定; 5. 出品满意度提升

    6. 出品装盘与包装审定与导正; 7. 订货培训、备货管理与储藏管理; 8. 食品卫生安全、出品安全、操作安全; 9. 产品创新研发 10. 人员技能培训督导。

    感谢大家的聆听!

    以上计划是结合实际情况,但或有欠妥之处,请在场的领导、同仁不吝指正,你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。俗话说:“点点滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管工作室枯燥的还是多彩多姿的,我都会不断积累经验,带领团队一起共同努力,勤奋工作,刻苦学习,努力提高退队水平,为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。

    再次谢谢董事长,谢谢大家!

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